こんぶとかつおで丁寧にだしをとった後、そのこんぶを細く刻み甘辛く煮つけて佃煮にします。毎回、あくをすくっただしを、こうして手作業ですくいとっています。

おかかサラダの野菜をきざんでいます。ニンジンは細く細く、とても細く刻んで食べやすくしています。とても集中力の必要なお仕事です。

卵焼きには、鶏のひき肉、切り干し大根、彩もきれいな枝豆が入っています。

焼き上げた卵焼きを、低学年・中学年・高学年・中学生の大きさに切り分けています。
　大根を細長く切って干した「切り干し大根」、生の大根よりも栄養素がぎゅっとつまっているのだそうです。カルシウムは２３倍、食物繊維は２０倍、ビタミンは１０倍、鉄分は３２倍になるのですって。水分がなくなって栄養素だけが残った上に、太陽の紫外線の影響を受けるのだそうです。煮物、サラダなどでたくさん食べられるといいですね。おかかに牛乳、カルシウムたっぷりの和食でした。