すまし汁は、だしが決め手。

煮たてないように、昆布とかつお節でとった出汁を、ていねいにすくって布でこして、澄んだ出汁にします。そして


大鍋二つに出汁をうつして、それからはんぺんや豆腐、わかめ、ほうれん草などの具を入れて、ゆずで香り付け。

大量のニンジンのみじん切り。向こうの部屋では、ピンクのビニールエプロンとブルーの手袋を身に付けて、ハンバーグをこねて丸める作業です。ハンバーグにはお肉の他に、高野豆腐の粉末も混ぜて栄養価とボリュームをアップさせています。健康にもよいハンバーグに、体によいきのこのソース。

そうしている間にも、大鍋で和風サラダのもやしをゆでています。常に栄養と健康を考えた給食です。